1. Batir las claras con el azúcar y el crémor tártaro hasta obtener un merengue firme.

2. Tamizar la harina de almendras con el azúcar impalpable tres veces.

3. Unir con movimientos envolventes las dos preparaciones, hasta lograr una mezcla homogénea.

4. Colocar la preparación en una manga y, utilizando un pico liso ancho, distribuir pequeñas porciones sobre una placa cubierta con una plancha de silicona.

5. Cocinar en horno precalentado a temperatura baja (145°C) durante 14 minutos. No se deben dorar.

6. Dejar reposar unos minutos, despegar y llevar al freezer.

7. Para la ganache, hervir la crema junto con la glucosa y verter sobre el chocolate picado. Dejar reposar 3 minutos y revolver hasta lograr una preparación homogénea.

8. Dejar enfriar en la heladera.

9. Para armar los macaroons, colocar la ganache en una manga y disponer una porción sobre uno de los macaroons y tapar con otro.

Una vez preparados, podemos mantenerlos en el freezer, en un recipiente hermético.