1. Batir la crema a punto chantilly y reservar en la heladera.

2. Cocinar a baño de María los huevos con el azúcar y el agua, batiendo con un batidor de mano continuamente hasta que tome bastante temperatura y el azúcar se disuelva. Retirar y continuar batiendo con una batidora eléctrica hasta que se enfríe y esté bien espumosa.

3. Derretir el chocolate picado a baño de María o en microondas y añadir a la preparación anterior.

4. Incorporar la manteca blanda y unir.

5. Por último agregar la crema con movimientos envolventes. (Primero incorporar ¼ de la crema para aligerar la preparación del chocolate y luego el resto). Colocar en una manga.

6. Disponer en los vasitos el bizcochuelo cortado en cubitos, rociar con almíbar y colocar la mousse. Llevar a la heladera.

7. Para preparar el merengue italiano, poner en una cacerolita el azúcar, cubrirla con agua y hacer un almíbar a punto bolita blanda (117 °C). Cuando casi esté el almíbar en su punto, comenzar a batir las claras hasta que empiecen a formar picos. Sin dejar de batir, añadir el almíbar gota a gota y continuar batiendo hasta que se enfríe.

8. Agregar una cucharada de merengue sobre la mousse, de manera irregular.

9. Quemar con un soplete el merengue y guardar en la heladera hasta servir.

ES IMPORTANTE QUE SE COCINEN BIEN LAS YEMAS CON EL AZÚCAR Y EL AGUA PARA QUE LA MOUSSE QUEDE BIEN FIRME.