1. Batir los huevos con el azúcar a punto letra. Incorporar la esencia de vainilla y los ingredientes secos tamizados, con movimientos envolventes. Colocar en un molde desmontable de 20 cm de diámetro enmantecado y enharinado.

2. Cocinar en horno precalentado a temperatura fuerte (200 °C) de 5 a 7 minutos. Retirar y dejar enfriar.

3. Para la mousse, fundir el chocolate picado a baño de María o en el microondas con 3 cucharadas de la crema, dejar enfriar a temperatura ambiente. Retirar el aro del molde, limpiarlo y colocarlo nuevamente.

4. Batir el resto de la crema con la esencia de vainilla y el azúcar impalpable a ¾ de punto. 5. Incorporar con movimientos envolventes a la preparación de chocolate.

5. Disponer la mousse sobre la base dentro del molde limpio, y llevar al freezer por lo menos 3 horas.

6. Para el merengue hacer un almíbar a punto bolita blanda (117°C). Cuando casi esté el almíbar en su punto comenzar a batir las claras hasta que empiecen a formar picos. Sin dejar de batir, agregar el almíbar gota a gota y continuar batiendo hasta que se enfríe.

7. Desmoldar la torta y cubrir con el merengue, fundir el chocolate en el microondas y con la base de una cuchara formar diseños sobre el merengue.

8. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.