Preparación: Picar y derretir el chocolate blanco Aguila. Reservar. Procesar las galletitas junto con la manteca derretida y tapizar la base de un molde desmontable de 22cm de diámetro. Llevar a la heladera por 30 minutos. Reservar. En una cacerolita agregar el azúcar y el agua. Llevar a fuego medio y realizar un almíbar punto hilo que alcance los 116 grados. Batir los huevos hasta espumar y una vez listo el almíbar, volcar sobre los huevos en forma de hilo sin dejar de batir hasta que la mezcla alcance temperatura ambiente. Este paso es para cocinar los huevos. En otro bowl mezclar el queso crema e integrar a la mezcla de huevos. Hidratar la gelatina en el agua fría y disolver en microondas, agregar a la preparación anterior y unir bien. Añadir el chocolate derretido y mezclar con movimientos envolventes. Por último agregar la crema semi batida e integrar bien. Volcar el cheesecake en el molde y llevar a la heladera por al menos 4 horas.

Para el armado: Una vez firme el cheesecake con ayuda de un cortante, cortar en porciones individuales y bañar con la salsa de maracuyá.