1. Para la torta fundir el chocolate picado con la manteca a baño de María o en el microondas.

2. Por otro lado batir a blanco las yemas con el azúcar. Mezclar las dos preparaciones. En otro bowl batir las claras a punto nieve e incorporar a la preparación anterior con movimientos envolventes. 

3. Colocar en un molde desmontable de 18 cm de diámetro tapizado con papel manteca enmantecado y enharinado. Cocinar en horno precalentado a temperatura media (180 °C) durante 25 minutos aproximadamente.

4. Retirar y dejar enfriar.

5. Para la mousse batir la crema a punto chantilly.  Si se elegiste la de dulce de leche (como en la foto) mezclar una cucharada de la crema con el dulce de leche a temperatura ambiente para aligerarlo y luego integrar el resto de la crema. 

Si se elige la mousse de chocolate (como en el video), picar y fundir el chocolate y agregar la crema previamente batida. Integrar. Una vez fría la torta, colocar la mousse en el centro. Llevar a la heladera y si se desea, decorar con hilos de dulce de leche (foto) o rulos de chocolate (video).