1. Para la base tapizar un molde de 18 cm de diámetro con un disco de pionono (ver receta de Arrollado chocolatoso).

2. Para la mousse de chocolate, derretir el chocolate picado con la crema en el microondas o a baño de María y reservar.

Colocar el azúcar con el agua en una cacerolita y cocinar hasta obtener un almíbar a punto bolita blanda (116 °C).

Por otro lado colocar las yemas en un bol y comenzar a batir.

Cuando el almíbar llegue a su punto añadir al batido de yemas en forma de hilo sin dejar de batir. Continuar batiendo hasta que se enfríe.

Agregar a la preparación de las yemas el chocolate derretido, la gelatina caliente previamente hidratada en 2 cdas. de agua fría y por último incorporar la crema batida a medio punto, con movimientos envolventes.

Colocar en el molde y llevar a la heladera para que solidifique.

3. Para la mousse de moras colocar el azúcar con el agua en un cacerola y llevar al fuego hasta obtener un almíbar a punto bolita blanda (116 °C). Batir la clara a punto nieve y cuando esté el almíbar en su punto incorporar a la clara en forma de hilo sin dejar de batir y continuar batiendo hasta que se enfríe el merengue.

Hidratar la gelatina en 3 cucharadas de agua fría, calentar sin que hierva e incorporar a la pulpa de moras a temperatura ambiente. Añadir al merengue y agregar la crema batida a medio punto, mezclar todo con movimientos envolventes.

Disponer la mouse de moras sobre la de chocolate cuando ya esté fría y volver a llevarla a la heladera.

4. Para la decoración mezclar el gel con algunas moras pisadas con la ayuda de un tenedor y extender sobre la torta ya fría. Decorar con moras frescas.