1. Para la masa, mezclar la harina, el azúcar, las almendras procesadas y el cacao. Incorporar la manteca fría cortada en cubitos, el chocolate rallado y la yema. Unir sin trabajar demasiado. 2. Envolver la masa con film y dejar descansar en la heladera durante 30 minutos.

3. Estirar las ¾ partes de la masa con las manos y tapizar una tartera desmontable de 20 x 20 cm enmantecada y enharinada.

4. Rellenar con la mermelada.

5. Estirar el resto de la masa sobre una mesada enharinada, cortar tiras y disponer sobre el dulce formando un enrejado, teniendo en cuenta que hay que trabajar la masa con mucho cuidado ya que es muy frágil.

6. Cocinar en horno precalentado a temperatura media (180 °C) durante 35 minutos aproximadamente.