1. Mezclar la manteca (a temperatura ambiente) junto con el azúcar hasta obtener una masa homogénea. 

2. Agregar la harina y mezclar de nuevo hasta integrarla perfectamente. Con la masa obtenida, hacer una bola y estirar colocándola entre dos papeles manteca. 

3. Estirar la masa hasta conseguir un grosor aproximadamente de 2-3 milímetros. Reservar en la heladera. 

4. Para la masa Choux, mezclar y tamizar los dos tipos de harina. Reservar. Colocar en una olla al fuego medio el agua, la manteca, el azúcar y la sal. 

5. Justo cuando empiece a hervir, retirar la olla del fuego y añadir las harinas de una sola vez.

6. Con la ayuda de una espátula de madera o de silicona, mezclar enérgicamente hasta conseguir una pasta lisa que se separe fácilmente de las paredes de la olla. Verter la masa en un bol y la remover durante unos minutos para que se temple un poco. Seguidamente agregar poco a poco los huevos (ligeramente batidos).

7. No agregar el siguiente huevo, hasta que el anterior no esté perfectamente incorporado. Cuando la masa este lisa y suave, es decir, cuando al levantar con una espátula, esta caiga poco a poco en forma de cinta y sin romperse, ya está lista. 

8. Verter la masa en una manga pastelera, con pico redondo grande y precalentar el horno a 170ºC. Colocar sobre una bandeja de horno y sobre ella un silpat (en su defecto un papel de horno). 

9. Armar directamente las bolas redondas de masa en el mismo momento sobre la placa del mismo tamaño una a otra. Sobre cada bola de masa, colocar un disco del craquelin, que previamente se recorto con cortante redondo de unos 4-5 centímetros de diámetro).

10. Dejar una distancia entre las semiesferas de masa choux de unos 5 centímetros, ya que luego en el horno crecen y de lo contrario se tocarían entre sí. 

11. Cocinar en el horno aproximadamente 30 a 35 minutos o 40-45 minutos si son congelados. Una vez listos, retirar la bandeja del horno y dejar que se enfríen a temperatura ambiente.

12. Cortar a la mitad o rellenar con la fondue a temperatura ambiente. Si esta muy liquida meter unos minutos en la heladera.

13. Espolvorear con azúcar impalpable o colocar la fondue derretida por arriba! Bombaaaa!

14. Servir y disfrutar!