1. Colocar la levadura en un bol, añadir la leche tibia y dejar espumar durante 10 minutos.

2. Añadir la harina, el azúcar y la sal y trabajar hasta obtener una masa suave y elástica. Si fuese necesario incorporar un poco más de harina.

3. Agregar la manteca blanda y trabajar unos minutos más. Tapar el bol con papel film y llevar a la heladera durante una hora aproximadamente.

4. Trabajar la manteca fría hasta que esté blanda pero siga estando fría, colocarla sobre un papel film y darle forma cuadrada y finita. Llevar a la heladera durante 30 minutos.

5. Sacar el bollo de la heladera, desgasificar y hacerle 4 cortes en diagonal, uno desde cada vértice sin llegar al centro. 

6. Estirar la masa dejando el centro más grueso y del tamaño dado a la manteca. Y las cuatro tiras de la cruz más delgadas.

7. Disponer la manteca ya fría en el centro de la masa y encerrarla con las tiras de masa, de modo tal que la manteca no pueda salir al estirar.

8. Estirar la masa dándole forma rectangular y doblarla en tres partes. Envolver en papel film y llevar a la heladera por media hora. Volver a estirar la masa de forma rectangular dejando los dobleces al frente y doblarla en cuatro esta vez. Envolver en papel film y llevar a la heladera por otros 30 minutos. Repetir los dos pasos anteriores dos veces más.

9. Estirar la masa de forma rectangular y 1 cm de espesor aproximadamente y cortar rectángulos del ancho de la barrita. Colocar una barrita en cada rectángulo y envolverla.

10. Disponer con la unión hacia abajo en una placa con papel manteca y dejar leudar por 20 minutos.

11. Pintar con huevo batido y llevar a horno precalentado a temperatura media (180 °C) durante 30 minutos aproximadamente.