1. Fundir el chocolate picado con la manteca a baño de María o en el microondas y dejar enfriar a temperatura ambiente.

2. Colocar el azúcar en una cacerola y cubrir apenas con agua. Calentar hasta obtener un almíbar punto bolita blanda (117 °C).

3. Mientras se prepara el almíbar, comenzar a batir los huevos hasta que estén pálidos y cuando el almíbar esté listo agregarlo gota a gota, sin dejar de batir hasta que se enfríe.

4. Añadir a la preparación anterior con movimientos envolventes.

5. Por último, agregar la crema batida a punto chantilly, mezclar y llevar a la heladera hasta que esté bien frío, no menos de 3 horas.

Podés preparar la mousse con anticipación, freezarla y descongelarla unas horas antes de consumir.