1. Derretir el chocolate picado con la manteca y dejar enfriar a temperatura ambiente.

2. Colocar el azúcar en una cacerola pequeña y tapar por encima apenas con el agua. Cocinar hasta obtener un almíbar de 118ºC. 

(Punto bolita: colocar en un vaso con agua fría una cucharadita del almíbar, si se forma una bolita ya está listo para usar).

3. Batir los huevos con batidora eléctrica hasta obtener un batido pálido y cremoso.Agregar gota o gota el almíbar sin dejar de batir hasta que la preparación esté fría.

4. Agregar el chocolate blanco derretido a temperatura ambiente. Mezclar bien e hidratar la gelatina en agua y colocar 10 segundos en el microondas hasta disolver por completo (de ser necesario repetir otra tanda de microondas de 8 a 0 seg no más porque se rebalsa).

5. Agregar la gelatina hidratada a la mezcla e incorporar por último la crema semi batida con movimientos envolventes. Una vez que se integraron bien las preparaciones, reservar. 

6. Para el armado, colocar las vainillas cortadas a la mitad forrando las paredes y la base de un molde redondo individual de 6 a 8cm de diámetro con acetato.

7. Colocar en el centro la mousse de chocolate blanco y llevar al frío no menos de 5 horas.

8. Decorar con los frutos rojos y la menta fresca y si se desea con una cinta bebé rosa! Servir y disfrutar.