1. Preparación para el cheesecake: Picar y derretir el chocolate. Reservar. Procesar las galletitas junto con la manteca derretida y tapizar la base de un molde desmontable de 22cm de diámetro.

2. Llevar a la heladera por 30 minutos. Reservar. 

3. Colocar el azúcar y el agua en una cacerolita y llevar a fuego medio. Realizar un almíbar que alcance los 116C.

4. Batir los huevos hasta espumar y una vez listo el almíbar volcar sobre los huevos en forma de hilo sin dejar de batir hasta que la mezcla alcance temperatura ambiente. Este procedimiento es para cocinar los huevos.

5. En otro bowl mezclar el queso crema para ablandarlo. Mezclarlo con los huevos ya batidos e incorporar sin dejar de batirla la gelatina, previamente hidratada en agua, 11 segundos en microondas.

6. Añadir el chocolate derretido y mezclar.

7. Por último agregar la crema de leche semi batida. Unir bien y volcar el cheesecake en el molde con las galles y llevar a heladera por al menos 4 horas.

8. Para la salsa de chocolate: picar y derretir el chocolate junto con la manteca y la crema de leche, integrar. Dejar reposar hasta que tome temperatura ambiente.

9. Para el armado: una vez firme el cheesecake con ayuda de un cortante, cortar en porciones individuales y bañar con la salsa de chocolate Aguila. Servir bien frio.