1. Colocar el agua, la manteca, la sal y el azúcar en una cacerola. 

2. Cocinar hasta que rompa hervor. Retirar del fuego y agregar la harina y mezclar bien con la ayuda de una espátula o una cuchara de madera. Cocinar durante 1 minuto a fuego bajo.

3. Retirar, dejar enfriar unos minutos y sin dejar de batir incorporar los huevos de a uno, mezclando bien después de cada adición.

4. Colocar la preparación en una manga con pico liso y sobre una placa enmantecada y enharinada formar bastones, uno al lado del otro.

5. Cocinar en horno precalentado a temperatura alta (220 °C) durante 15 minutos, luego bajar la temperatura a mínima (160 °C) y secar durante aproximadamente 25 minutos. 6. 6. Retirar y dejar enfriar.

7. Colocar la crema pastelera en una manga y rellenar los bastones (ver como se hace la crema pastelera de chocolate en el paso a paso de: Tarteletas de crema pastelera de chocolate y frambuesas)

8. Para el baño, fundir el chocolate picado con la crema y la manteca a baño de María o en el microondas. Mezclar bien y bañar los eclairs.

9. Espolvorear con pistachos picados y llevar a la heladera.