1. En un bowl, mezclar el aceite, el azúcar, el huevo, la clara y la esencia de vainilla.

2. Añadir las almendras y el coco.

3. Agregar la harina y el polvo de hornear previamente tamizados. Luego las almendras y el coco rallado. Mezclar hasta integrar bien los ingredientes. (La masa es bastante pegajosa, no te asustes, es así!).

4. Enharinarse las manos y dividir la masa en 2. Colocarlas en forma de cilindro sobre una placa enmantecada con papel manteca, espaciados, de modo que no se peguen al cocinarse.

5. Cocinar en el horno a 180ºc durante 15 minutos.

6. Retirar del horno, dejar reposar 10/15 minutos y cortar rodajas de 1 cm de grosor. Volver a colocar en la placa de forma acostada. Cocinar 5 minutos de cada lado hasta dorar.

7. Una vez fríos, fundir el baño de repostería como indica el envase. Bañar los biscottis a la mitad y dejar enfriar sobre papel manteca. Servir.