Helado de limón:
- 1. Para el merengue suizo: En un bowl metálico poner las claras y el azúcar; llevar a baño maría y batir con batidor de mano hasta disolver el azúcar. Una vez que se disolvió el azúcar, continuar batiendo con batidora eléctrica fuera del baño maría por 3 minutos aprox. hasta formar el merengue.
- 2. En un bowl grande, batir la crema de leche a punto. Reservar.
- 3. En otro bowl, mezclar la leche condensada, la ralladura y el jugo de limón.
- 4. Incorporar la crema de leche a la preparación anterior y mezclar hasta integrar bien.
5. Agregar al merengue y mezclar con movimientos envolventes. Verter la mezcla en un recipiente y llevar al freezer por 8 hs. Sacar del freezer unos minutos antes de rellenar los alfajores.
Helado de chocolate:
- 1.Para el merengue suizo: En un bowl metálico poner las claras y el azúcar; llevar a baño maría y batir con batidora de mano hasta disolver el azúcar. Una vez que se disolvió el azúcar, continuar batiendo fuera del baño maría por 3 minutos aprox. hasta formar el merengue.
- 2.Calentar la crema a punto hervor, retirar del fuego y volcar sobre el chocolate previamente picado. Dejar unos minutos y revolver hasta integrar.
3.Agregar el merengue y mezclar con movimientos envolventes. Verter la mezcla en un recipiente y llevar al freezer por 8 hs. Sacar del freezer unos minutos antes de rellenar los alfajores.
Tapas de chocolate:
- 1.Batir la manteca con el azúcar a blanco.
- 2.Incorporar el huevo; mezclar.
- 3.Agregar la premezcla y el bicarbonato de sodio tamizados e integrar bien.
- 4.Añadir el chocolate picado y mezclar hasta incorporar. Llevar a la heladera por 30 minutos.
- 5.Cubrirse las manos con premezcla y hacer pelotitas de 30 gr aprox. Disponerlas separadas entre sí, en una placa con papel manteca enmantecado.
- 6.Cocinar en un horno precalentado a temperatura moderada durante 10 - 12 minutos o hasta que los bordes se doren.
7.Dejar reposar hasta enfriar.
Tapas de chocolate blanco:
- 1.Batir la manteca con el azúcar a blanco.
- 2.Incorporar el huevo; mezclar.
- 3.Agregar la premezcla y el bicarbonato de sodio tamizados e integrar bien.
- 4.Añadir el chocolate blanco picado y mezclar hasta incorporar. Llevar a la heladera por 30 minutos.
- 5.Cubrirse las manos con premezcla y hacer pelotitas de 30 gr aprox. Disponerlas separadas entre sí, en una placa con papel manteca enmantecado.
- 6. Cocinar en un horno precalentado a temperatura moderada durante 10 - 12 minutos o hasta que los bordes se doren.
7. Dejar reposar hasta enfriar.
Armado:
- 1. Retirar el helado del freezer unos minutos antes de usarlo.
- 2. Con la ayuda de una cuchara o bochero rellenar las tapas de chocolate blanco con el helado de chocolate.
- 3. Repetir el mismo procedimiento con las tapas de chocolate negro y el helado de limón.
- 4. Llevar al freezer por lo menos 2 horas antes de servir.
*La premezcla se puede comprar hecha o hacer de manera casera. Ingredientes: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de maíz o de papa y 1 taza de fécula de mandioca. Lo mismo ocurre con el polvo para hornear.