Cómo hacer caramelos de chocolate y sal – Recetas Chocolate Aguila

Caramelos de chocolate y sal

Paso a paso para preparar caramelos de chocolate y sal

Aguila
Petit-Fours
Caramelos de chocolate y sal

Tiempo35 min
DificultadAlta
15 unidades

Ingredientes

1 taza de azúcar
½ taza de glucosa
1 taza de crema de leche
60 gr de chocolate semiamargo AGUILA
20 gr de manteca

Para decorar:

1 baño de repostería semiamargo AGUILA
Granos de sal gruesa

Paso a paso

Mezclar en una cacerolita el azúcar y la glucosa.
Cocinar sin revolver hasta obtener un caramelo claro.
Fuera del fuego, agregar poco a poco la taza de crema a temperatura ambiente sin dejar de mezclar hasta que se integre.
Llevar nuevamente a fuego bajo y cocinar hasta que, al colocar un termómetro, este alcance 116 °C (punto bolita blanda).
Retirar del fuego, agregar el chocolate picado muy fino y la manteca.
Integrar bien.
Verter la preparación sobre un papel aluminio apenas enmantecado o aceitado y dejar enfriar al menos 2 horas en la heladera (para obtener caramelos más altos podemos tapizar un molde rectangular de budín con el papel aluminio y colocar allí la preparación).
Dejar enfriar bien y cortar en cuadrados con la ayuda de un cuchillo apenas aceitado.
Fundir el baño de repostería como indica el envase y decorar los caramelos.
Espolvorear con la sal, dejar solidificar y servir.

Video tutorial

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